szelekt

steak sütés

 

nagyon sok függ attól,

 

hogy a hús mennyi ideig pácolódott,

milyen fűszerekkel

,hogyan pácoltad, száraz pác,nedves pác(mindenki a saját receptjére esküszik)2naptól-2hétig is hűtőben

milyen idős volt az állat,ha matuzsálemi koru akkor több időt kell pácolni

melyik részét szeretnéd steaknak,(legjobb a bélszín"vesepecsenye" csak drága 3,4 k/kg)

 

sütési technikák:

 

1.5cm-2cm vastag szeleteket vágni, nem szabad húsverő kalapácsal lazítani,csak lazán,a tenyér alsó részével megnyomkodni.

 

 

természetesen mindenki a saját kipróbált technikáját ajánlja.

 

szabad tűzön,pl grill rács, tárcsa,rost sütő

 

 

konyhában

nagyon lassu hőmérsékleten kell sütni

 

megszúrni,húsvillával soha nem szabad mert akkor a húsnedvek kifolynak és nem lesz szaftos ízletes.

 

ha lehet oldalanként csak egyszer süssük,ne nagyon forgassuk.

 

hogy mikor kész?

 

tapintással lehet folyamatosan megállapítani,természetesen a gyakorlattól függ,több steak sütése után már megy "szabadszemmel" is

 

ha nagyon puha,könnyen be lehet nyomni,és nem áll az eredeti formájára vissza- akkor angolos szinte teljesen nyers(izlések és pofonok)

 

ha egy ujjal benyomjuk akkor a nyomás helye szép lassan vissza áll az eredeti formára-- félangolos

 

rugalmas,szinte nem lehet benyomni-- akkor teljesen átsült,de ez majdnem mindig élvezhetetlen,nem igazán kedveleik.

 

ezek az un. klasszikus sütési módok a steak tekintetében,természetesen már itt is van ujdonság a sütést illetőleg,csak egy példa: médium rea

 

elkészülés után pihentetni,kb 5-7 perc

 

tálalni.