steak sütés
nagyon sok függ attól,
hogy a hús mennyi ideig pácolódott,
milyen fűszerekkel
,hogyan pácoltad, száraz pác,nedves pác(mindenki a saját receptjére esküszik)2naptól-2hétig is hűtőben
milyen idős volt az állat,ha matuzsálemi koru akkor több időt kell pácolni
melyik részét szeretnéd steaknak,(legjobb a bélszín"vesepecsenye" csak drága 3,4 k/kg)
sütési technikák:
1.5cm-2cm vastag szeleteket vágni, nem szabad húsverő kalapácsal lazítani,csak lazán,a tenyér alsó részével megnyomkodni.
természetesen mindenki a saját kipróbált technikáját ajánlja.
szabad tűzön,pl grill rács, tárcsa,rost sütő
konyhában
nagyon lassu hőmérsékleten kell sütni
megszúrni,húsvillával soha nem szabad mert akkor a húsnedvek kifolynak és nem lesz szaftos ízletes.
ha lehet oldalanként csak egyszer süssük,ne nagyon forgassuk.
hogy mikor kész?
tapintással lehet folyamatosan megállapítani,természetesen a gyakorlattól függ,több steak sütése után már megy "szabadszemmel" is
ha nagyon puha,könnyen be lehet nyomni,és nem áll az eredeti formájára vissza- akkor angolos szinte teljesen nyers(izlések és pofonok)
ha egy ujjal benyomjuk akkor a nyomás helye szép lassan vissza áll az eredeti formára-- félangolos
rugalmas,szinte nem lehet benyomni-- akkor teljesen átsült,de ez majdnem mindig élvezhetetlen,nem igazán kedveleik.
ezek az un. klasszikus sütési módok a steak tekintetében,természetesen már itt is van ujdonság a sütést illetőleg,csak egy példa: médium rea
elkészülés után pihentetni,kb 5-7 perc
tálalni.