Carol

kaptam beírást mert a buszmegállóban verekedtem.

Atyám aláírta és megjegyzést fűzött mellé:

Tudomáson szerint gyermekem nem verekedett, de ha még is így történt akkor, ha jól viselkedik, kérem dícséretben részesíteni...."

Az oszifő vörös fejjel olvasta, de atyám nem kapott figyelmeztetést

 

no lám miből lesz a cserebogár

mikor lehet itthon kapni?

két dolgot nem veszek:

német szamurájkardot és japán autót

jó kis kátyús utakon a 160Le is sok

szép kocsi, de a TechArt is gyárt már ilyet

az új Cayenne S ára 22 milla

12 milla körül van már használtan, de pár év múlva 5-6 millióért is lehet kapni....

ültem már ilyenben, megéri várni 4-5 évet

Görög levesek:

 

 

Görög gyümölcsleves

Fagyasztot gyümölcs (málna, őszibarack, ribiszke, egres, vagy eper) vegyesen 60 dkg, 1 citrom, 9 dl 100 %-os narancslé, 1 dl Triple sec, 1 dl fehérbor, 10 dkg porcukor, fél csomag vaniliáscukor, 2 dl tejszín.

A citromot alaposan meghámozom, a húsát kockákra vágom és egy edényben a többi gyümölccsel, a cukrokkal, a likőrrel és a borral összekeverem és lefedve egy órára a hűtőbe teszem. A gyümölcsöt összekeverem a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel. További egy órára a hűtőbe teszem, majd jéghidegen tálalom.

érdekesség:

A leves soha nem látott tüzet. Kezdők is könnyen elkészíthetik és a hatás nem marad el.

 

 

Soupa avgolemono

Görög citromleves

1,2 l tyúkhúsleves, 4 dkg vadrizs, 3 tojás, csipetnyi só, 1 citrom leve, csi etnyi fehérbors.

A rizst megmosom, lecsep%gtetem és beleszórom a felforralt húslevesbe. Kis lángon fedő alatt kb. negyedóráig főzöm. Ezalatt felverem a tojásokat és lassacskán hozzáverem a citromlevet. Kivesze negyed liter a forró levesből és hozzáalom a tojás-citromlé keverékhez.8Leveszem a levest a tűzről és állandó keverés mellett belekeverem a tojásos keveréket. Újra fellorralom, de már`nem főzöm. Sózoo, borsozom és tńlalás előtt 5 percig állni hagyom.

Nyelvi összefüggés:

soupa=levesavgolemono=catrom

Mayirits!

Görög húsvéti leves

Egy fiatal bárány mája, tüdeje, szíve és belei, fél csésze vaj, |-5 nagy fej hag1ma finomra vágva, fél csokor friss kapor összevágva, 6 EK rizs, tojásos citrommártás, só, bors,hcitromlé.

 

 

Soupa fakés

Görög lencseleves

Fél kg lencse, 3 érett paradicsom, 2 közepes fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl ecet, 1 babérlevél, 1 ágacska rozmaring, só, bors, olaj.

A lencsét éjjelre beáztatom. A paradicsomot felaprítom, a hagymát apróra vágom. A lencsét leöntöm és egy fazékban hideg vízben felteszem főni. Mikor felforrt, leöntöm és friss vízben tovább főzöm. Hozzáadom a paradicsomot, a hagymát, a szétnyomott fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, a rozmaringot és egy kanálnyi olivaolajat. Sózom, borsozom és készre főzöm. Hozzáadom az ecetet és forrón tálalom.

Nyelvi összefüggés:

soupa=leves

faké=lencse

 

 

Görög káposztaleves

1 kis fej káposzta, 2 fej hagyma, 3 ek olivaolaj, 1 l zöldségleves, reszelt citromlé, 1/2 tk ánizsmag, 1/2 tk édesköménymag, só, bors, citromlé, 4 paradicsom, 6 dkg juhsajt, apróra vágott kapor.

A káposzta torzsáját eltávolítom és a káposztát darabokra vágom. A hagymát felkockázom és a káposztával, valamint az olivaolajjal megpárolom. Hozzáadom a zöldséglevest, a reszelt citromhéjat, az ánizs-, illetve az édesköménymagot és lefedve 25 percig főzöm. SWóval, borssal és citromlével ízesítem. A paradicsomoknak lehúzom a héját és felkockázom. A juhsajtot lereszelem. A levest sajttal, paradicsomkockákkal és apróra vágott kaporral tálalom. (ARD)

 

 

 

Görög zöldségételek:

 

 

Patatu

Fél kg krumpli, 10 dkg keményebb reszelt sajt, 2 tojás, 5 ek zsemlemorzsa, fél csomó petrezselyemzöld, 2 ek vaj, szerecsendió, só, őrölt feketebors.

A krumplit megmosom, meghámozom, megfőzöm, pürésítem és egy tálba teszem. Hozzáadom a sajtot, a zsemlemorzsát, a felvert tojásokat és a vágott petrezselyemzöldet. Sózom, borsozom, szerecsendióval fűszerezem. A masszát jól átkeverem. A vaj felével kikenek egy tepsit, majd egyenletesen elosztom rajta a jó sűrű tésztát. Egy villával vonalakat rajzolok a tetejére és rákenem a maradék vajat. A sütőben egy óráig sütöm közepes hőfokon. Káróalakú, vagy négyzetes adagokra osztva forrón tálalom.

Eredet:

A recept Tinos-ról származik.

 

 

Kapros cukkini

Fél kg cukkini, fél csomó kapor, 2 ek vaj, i ek cukor, só, őrölt feketebors.

A cukkinit megmosom, meghámozom és 5-6 centis darabokra vágom, ezeket is negyedelem. Egy lábasban felhevítem a vajat és 3-4 percig párolom benne a cukkinidarabokat. Cukrozom és még egy-két percig párolom. Sózom, borsozom és hozzáadom az apróra vágott kaprot.

Tálalás:

Önálló vegi ételként, vagy grillezett húsok köreteként.

 

 

 

Görög húsételek:

 

A görög húsételek legtöbbje birkából és marhából készül, de azért találunk itt baromfit és disznót is.

 

 

Keftedes

Görög húsgombócok

1 kg darált marhahús, 2 fej apróra vágott hagyma, 2 tojás, 2-3 szelet kenyér, 2 ek apróra vágott petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, a sütéshez olaj, kevés liszt.

Egy keverőedénybe beleteszem a darált húst, a hagymát, a fokhagymát, a tojásokat és a petrezselyemzöldet. A kenyeret beáztatom és belemorzsolom. Hozzáadom a sót és a borsot, majd alaposan összekeverem. Kis gömböket formálok belőle és kb. 1 centisre lapítom össze. Lazán lisztbe forgatom őket és forró olajban mindkét oldalukat kisütöm.

 

 

 

Töltött szőlőlevelek (Dolmades):

 

Ami nekünk magyaroknak a "Töltött káposzta", az a görögöknél a "Dolmades", azaz a töltött szőlőlevél. Ezt sokféleképpen készítik és a főételként tálalt meleg dolmades mellett létezik a hideg apró,`előételként tálalt verziója is. Ez aztán kiválóan megfelel a görög italok (Ouzo$ Metaxa, Retsina) korcsolyájaké.ént is.

<*r />

Dolmadakia jalantzi

Töltött szőlőlevelek

50 - 60 szőlőlevél, 2 dl olaj, 2 csészényi finomra vágott hagyma, fél csésze finomra vágott kapor, 1 csésze rizs, 2 citrom leve, só, bors.

A szőlőleveleket forró vízzel lef/rrázom, lecsepe/tetem és hűlni hagyom. A citromlé kivételével az összes hozzávalót összekeveremhés ebből egy-eg9 evőkanálnyit egy-egy levélre tŠve azt feltekerem, a végeit begyűröm. A fazék alját kibélelem néhány szőlőlevél,el, majd rétege>ként szorosan rápakolom a szőlőleveles tekercseket. Az egészet lefedem egy lefordított nehéz tányérral - hogy f-l ne tudjanak jśnni a főzés sorĄn. Ráöntöm a ci

Hozzá görög citrommártást (Avgolemono) kínálok.

 

 

Dolmades

Töltött szőlőlevelek 2.

Fél kg darált marhahús, 1 apróra vágott hagyma, fél csésze hosszúszemű rizs, 1 tojás, fél csésze vágott mentalevél, 1 + 4 ek vaj, fél csomó apróra vágott petrezselyemzöld, 4 ek citromlé.

Összegyúrom az összes hozzávalót, ha a töltelék kemény, akkor kevés vizet kanalazok hozzá.

Ehhez a mennyiséghez 20-40 főtt szőlőlevél kell. Az egészen frissek csak 1 percnyi főzést igényelnek.

A szőlőleveleket megtöltöm - a töltelék ne legyen több egy kanálnyinál. Egy lábasban felolvasztok 4 evőkanálnyi vajat, kibélelem szőlőlevelekkel és soronként rárétegzem a töltött szőlőleveleket. Ráöntök 4 csészényi tyúkhúslevest és mintegy 2 órán át főzöm.

Hozzá görög citrommártást (Avgolemono) kínálok.

Forrás:

Nikos Tavridis receptje.

 

 

Muszaka:

Fél kg padlizsán 1 centis szeletekre vágva, fél kg paradicsom 1 centis szeletekre vágva, 2 zöldpaprika vékonyan felszeletelve, 25 dkg bárányhús és 25 dkg sertéshús nagyon apróra felkockázva, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 gerezd préselt fokhagyma, 5 EK olaj, 2 ek reszelt emmentáli, liszt, só, bors, bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem.

A padlizsánt sózom, borsozom, lisztbe fozgatom és forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. A paprikacsíkokat olajban szintén rövid ideig sütöm. Ezt követően a hagymát is megpirítom egy kevés olajban. Az olajban a húst erősen megpirítom (10 perc), hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót, borsot, egy kevés bazsalikomot és kakukkfüvet és további öt percig kis lángon párolom. Egy kizsírozott felfújtformába rétegenként lerakom a padlizsánt, a húst, a paradicsomot (sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfűvel fűszerezve) és a paprikát. Megszórom reszelt sajttal, meglocsolom olajjal és 200 fokos sütőben fél óráig sütöm. Pitát, vörösbort és tzatzikit kínálok hozzá. (Kadula receptje)

 

 

 

A gyrosról:

 

A görög konyha remeke a Gyros. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött hússzeletek egész nap forognak és egy nagy karddal szelik le belőle mindig azt a réteget, amely már szép pirosra sült. A hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha. Nyelvi összefüggés: a görög gyro, gyros forgást jelent. A hasonló égövi, de teljesen más alapokon nyugvó kultúrájú török konyha "döner kebab"-nak nevezi. Az olasz nyelvben girare jelenti ugyanezt. Mindenesetre a világban a "gyros" név terjedet el.

 

Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült - és kétségkívül ez volt az eredeti - , manapság azonban, főleg Nyugat-Európában sertés, borjú, illetve pulykahúsból készítik. Megváltozott a hőforrás is. Eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban faszénparázs volt, melyet felülről pótoltak, alul pedig salakoltak. Manapság már a gázfűtésű, illetve elektromos fűtésű gyros sütűk vannak divatban. A hajdani kard szerepét is átvette már az elektromos fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül lehet lenyesni a megsült rétegeket. Szóval, mindent összefoglalva:

A gyros nagyon megváltozott (főleg hátrányára), de azért nagyszerű étel.

A legnagyobb probléma, hogy a klasszikus Gyros otthon nehezen készíthető el.Volt ugyan egy NDK csúcstermék az "AKA Elektrik" - tól, amelyben otthon lehetett egy kb. egy kilós gyros - töltetet sütni - ez egy háztartási méretű forgónyárs volt - de a rendszerváltás során az ilyen olcsó szocialista termékek (mint a hasonlóan endéká 390 forintos mini grill is) eltűntek.

 

A megrögzött gyrosimádónak most három választási lehetősége van, hogy otthon készítsenek gyrost:

 

1. A serpenyős gyros

2. A grillsütőben készült gyros

3. A forgónyársas grillsütőben készült gyros

 

Serpenyős gyros

60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is), Kotányi görög fűszerkeverék, olaj, só.

A húst szeletekre, majd kb. 1 x 1 centis csíkokra vágom, sózom és megszórom a görög fűszerkeverékkel. Kb. negyedórai "érést" követően egy nagy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olajat forrósítok és megpirítom rajta a húscsíkokat. Tehetem pitába, vagy tányérra. Hozzá, illetve mellé görög saláta, tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.

 

 

Grillsütős gyros

60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is), Kotányi görög fűszerkeverék, olaj, só.

A hússzeleteket besózon, megszórom görög fűszerkeverékkel és a forró grillsütőben oldalanként 2,5-3 percig grillezem. Onnét kivéve éles késsel gyorsan félcentis csíkokra szeletelem. Tehetem pitába, vagy tányérra. Hozzá, illetve mellé görög saláta, tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.

 

 

Forgónyársas grillsütős gyros

60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is), Kotányi görög fűszerkeverék, olaj, só.

A hússzeleteket besózon, megszórom görög fűszerkeverékkel és megfelelő méretre vágást követően nyársra húzom. A forró grillsütőben kb. 20 - 25 percig forgatva elkészül a gyros. Onnét levéve, a nyársról lehúzva éles késsel gyorsan kb. félcentis csíkokra szeletelem. Tehetem pitába, vagy tányérra. Hozzá, illetve mellé görög saláta, tzaziki, görög mártás, illetve hasábburgonya dukál.

A szó jelentése:

A gyros szó forgást jelent.

Az olasz nyelvben pl. girare.

 

 

Gyros

10 kg birka szelethús, 3 zacskó görög fűszerkeverék (pl. Kotányi), fél liter olaj, só.

A hússzeleteket kiverem, sózom, megszórom a fűszerkeverékkel, majd egymásra helyezve, folpackkal lefedve másnapig a hűtőbe teszem. A gyrosnyársra húzom egymás után szépen a hússzeleteket, minden szelet után egy kanálnyi olajat öntök rá, majd a tetejét egy nagy szem paradicsommal zárom le. A nyársat forgatva kb fél óra múlva lehet kezdeni a faragást.

 

 

Gratinírozott gyros

Személyenként 15 dkg gyros + 5 dkg reszelt sajt + 1 tojás.

A kész (faragott) gyrost tűzálló tára rendezem, megszórom a tojással elkevert reszelt sajttal és a forró sütőben átsütöm.

 

 

Gyros pita

Gyros pitában

Személyenként 1 pitakenyér, 5 dkg bármelyik leírt módon elkészített gyros, 5 dkg hasábburgonya, 5 dkg saláta, zatziki.

A pitát felhasítom és belepakolom a többi hozzávalót. Papírral körbetekerem és a vendég kezébe adom.

 

 

Gyrospác

5 l olaj, 10 kg szalonna (gúsdarálón ledarálva, 1,2 kg só, 90 dkg bors, 17 dkg kömény, 18 dkg oregano, 4 kg hagyma húsdarálón ledarálva.

A hozzávalókat összekeverem és kb. 100 kg hússzeletet tudok vele pepácolni.

A recept eredete:

Potis gyrossütő gyártó cég.

Ha gyros-sütőt akarsz venni...

 

 

 

Görög halételek:

 

 

Görög pisztráng

4 darab kb 30 dekás pisztráng, peperoni konzerv, olajbogyó konzerv, 1 fej hagyma, fűszerkeverék, olivaolaj.

A pisztrángot megmosom, megtisztítom és szárazra törlöm. A hagymát apróra vágom, a peperonit kis darabokra vágom, az olajbogyókat nyolc felé vágom. Ezeket az olajjal és a fűszerkeverékkel marináddá keverem. A halakat egy nagy felfújtformába helyezem, és leöntöm a marináddal. Mintegy 24 órára a hűtőbe teszem, miközben a halakat egyszer megforgatom. A halakat alufóliában, vagy halsütőben faszénparázs felett 20 percig sütöm. Illik hozzá a görög parasztsaláta, illetve a friss fehérkenyér.

 

 

 

Görög köretek:

 

 

Syros

Görög rizsátel

Fél kg cukkini, 2 csésze rizs, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 40 dkg darálthús, 4 EK tejföl, 2 dkg vaj, 2 kk citromlé, só.

A cukkinit megtisztítom, mosom és kettévágom, felkockázom. A hagymát felkockázom. A húsból gombócokat formálok. Mindezeket a vajban megpárolom, hozzáadom a rizst, sózom és vele együtt kicsit együtt sütöm. Hozzáadok 4 csésze vizet, felforralom, hozzáadom a húsleveskockát. Az egészet 20 percig lassú tűzön párolom. A végén belekeverem a tejfölt és a citromlevet.

 

 

Kritharakirizs

25 dkg Rizs, 7,5 dl víz, 4 dkg kritharaki (görös rizstészta), só és olivaolaj.

Egy lábasban olajat hevítek, hozzáadom a kritharakit, röviden sütöm, míg vörösesbarna színű nwem lesz, miközben a főzőkanállal állandóan forgatom, hozzáadom a rizst, kicsit tovább pirítom, majd vízzel öntöm fel és sózom. Ha a víz idő előtt elfőne, akkor kevéssel utántöltöm. (ARD-txt)

 

 

Görög tepsiben sült krumpli

8 nagy szem krumpli (1 kg), 5-6 ek olivaolaj, só, őrölt feketebors.

A krumplit héjában sós vízben 20 percig főzöm. A sütőt előmelegítem (220 fok, gáznál 3-4). A krumplit meghámozom és hosszanti irányban négyfelé vágom. Olajozott sütőlemezre helyezem és olajjal beecsetelem. Sózom, borsozom és közéső sinen 10-12 percig sütöm. Ha van grillezője is a sütőnek, akkor az utolsó 2-3 percben azt is kapcsold be!

 

 

 

Görög édességek:

 

 

Bugatsa

Grízes lepény

3/4 l tej, 12,5 dkg gríz, 2 tojás, cukor, fahéj, mazsola, 2 csomag leveles tészta, vaj, vagy margarin.

A tejből és a grízből tejbedarát készítek, hűlni hagyom. Cukorral, fahéjjal és mazsolával keverem össze. A leveles tésztából két tepsiméretű lapot nyújtok. Az egyiket a kizsírozott tepsibe fektetem, egyenletesen elosztom rajta a tejbegrízt és befedem a második lappal. Vaj-, vagy margarinforgácsokkal szórom meg és kb. 40 percig sütöm. Négyzetekre vágom.

 

 

Görög húsvéti sütemény

Fél kg liszt, 4 dkg élesztő, 1/4 l író, 1 EK olaj, 1 TK só, 2 TK cukor, 4 tojás, 1 tojássárgája.

A tejből, élesztőből, íróból (joghurttal helyettesíthető), olajból, cukorból és sóból élesztős tésztát készítek és egy órán át kelni hagyom. A tészta kétharmadát egy kilisztezett 26 centis kinyitható tortaformába teszem. A maradék tésztából 6 darab ujjnyi vastag rudacskát sodrok. Két rudat keresztbe teszek a tortára, a másik négyből pedig gyűrűket formálok és a keletkező négy szegmensbe teszem őket. A tésztát 30 percig pihentetem, majd megkenem a felvert tojássárgájával. Sütőben 200 °C-on 45 percig sütöm. 30 perc után mindegyik karikába egy-egy tojást ütök.

 

 

Görög húsvéti kalács

80 dkg liszt, 45 dkg vaj, 35 dkg cukor, 1 csomag vaniliás cukor, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 1 csomag sütőpor, reszelt narancshéj.

A puha vajat habosra keverem a cukorral, beleteszem a tojások sárgáját, a sütőport, a lisztet, majd a tejet. Fakanállal alaposan eldolgozom, majd ujjnyi vastag, arasznyi rudakat formálok belőle. Hármat - hármat összefonok, végeit összenyomom, tetejüket megkenem tojással, majd a sütőben kb 20 perc alatt megsütöm.

 

 

Részeges füge

Fél kg friss füge, 2 dl fehérbor, 3 EK cukor.

A fügét megmosom, tálba teszem, ráöntöm a bort és 2-3 órán keresztül állni hagyom. Kiveszem a borból a fügét, tálkákba teszem, a bort felfőzöm a cukorral és melegen ráöntöm a fügére. Kihűlés után 2-3 órára hűtőbe teszem.

 

 

 

Görög kávék:

 

A görögök állítólag 42 féle módon tudják elkészíteni. Nem csoda tehát, ha sokfajta elnevezés is létezik a különféle kávékülönlegességekre. Lássunk néhányat közülük: Métro (erős, de kevés cukorral), Skéto (erős, de cukor nélkül), Gliko (erősen édesített).

Persze akinek nem tetszik a görög kávé, az ihat bárhol porból készültet, ami általában Nescafé. Ott még mindig a fémdobozos fajta dívik és kicsit más az íze, mint nálunk.

 

 

 

Tejtermékek görög módra:

 

 

Feta

Friss sajt

A (talán) legismertebb görög sajt. Juhtejből készítik és sós lében hozzák forgalomba. Receptoldalainkon általában nyersanyagként szerepel. A Magyarországon kapható feta sajtok szinte kivétel nélkül Dániából érkeznek. Így aztán a vásárlónak fogalma sincs arról, hogy milyen az igazi görög Feta sajt. Christos barátomnál ettem olyat, ami a számba és az orromba varázsolta a birkanyájat, a juhtejet és a görög hegyoldalat.

 

 

Labna

Friss sajt 2

2 liter görög joghurt, 75 ml olivaolaj, 1 citrom leve és héja, 3 EK szárított menta, 1 EK finomra vágott kakukkfű, 1 EK só, olivaolaj, 1,5 literes fedeles üveg.

A joghurtot, az olajat, a citrom reszelt héját és levét, a szárított fűszereket és a sót egy nagy üvegtálban fakanállal alaposan összekeverem.

Egy nagy tálat kibélelek dupla gézréteggel úgy, hogy a szélei túlnyúljanak. Beleöntöm a joghurtmasszát. A géz végeit összekötöm egy zsinórral, majd a tál fölé lógatom. A joghurtot 2-3 napra 6-8°C-on lecsepegtetem - télen egy fűtetlen helyiségben, nyáron pedig alul a hűtőben. A jól kicsepegtetett masszát hidegre teszem. Kézzel 4 centis átmérőjű golyókat formálok. A formázott golyókat még egyszer lehűtöm, hogy ne essenek szét, majd sterilizált üvegbe teszem. Olivaolajjal öntöm tele. Az üveget többször óvatosan hozzáütögetem az asztalhoz, hogy eltávozzanak a levegőbuborékok. Akár azonnal is fogyasztható. Eltarthatósága 6 hónap.

Tálalási javaslat: A sajtgolyókat más előételekkel együtt tálalom. Forrás: Oded Schwartz, "Augenschmaus & Gaumenfreude", BLV.

 

 

 

Görög pékség:

 

 

Tsoureki

Görög húsvéti kenyér

3 dkg élesztő, fél csésze langyos tej, fél csésze olvasztott vaj, 2 felvert tojás, 1 tk reszelt citromhéj, fél csésze cukor, 3,5 csésze sima liszt, negyed tk só, 1 tl egész fahéj, 1 tojás a mázhoz, szezámmag.

Morzsoljuk az élesztőt negyed csésze tejbe, állandó keveréssel olvasszuk fel. Keverjük hozzá a maradék tejet, a langyos olvasztott vajat, a tojásokat, a citromhéjat és a cukrot. Szitáljuk a lisztet, a sót és a fűszereket egy előmelegített tálba és keverjük össze. Öntsük bele az élesztős keveréket és fokozatosan dolgozzuk össze a liszttel, míg az edény falától el nem válik. Kilisztezett deszkán további 10 percig gyúrjuk, míg egyenletes és nyúlós nem lesz. Ezután tegyük a tésztát egy tiszta edénybe, mindkét oldalát kenjük meg olvasztott vajjal és egy konyharuhával lefedve állítsuk meleg helyre, míg a duplájára nem dagad. Üssük ki a tésztát az edényből és tegyük újra kilisztezett gyúródeszkára, gyúrjuk át és vágjuk 3 egyenlő részre. Sodorjunk mindegyikből egy 30 centiméteres hurkát, nyomjuk össze végüket és a szálakat copffonási technikával tekerjük össze. Amikor a szálak végére értünk, azokat ismét nyomjuk össze. Ezt tegyük egy kizsírozott tepsibe és fedjük le egy konyharuhával. Ismét hagyjuk állni, míg duplájára nem dagad (a melegtől függően 1-2 óra lehet), a tetejét kenjük meg tojással és szórjunk rá szezámmagot és középmeleg sütőben 30 percig aranybarnára sütjük. (252)

 

 

Pita

Görög lepénykenyér

Hozzávalók nyolc pitához: 40 dkg liszt, 2 dkg éleszto, 1,5 csésze langyos víz, 2 tk cukor, 1 ek olivaolaj, 2 tk só.

A lisztet egy nagy edénybe szitálom, a közepébe egy mélyedést készítek, az élesztot belemorzsolom, a víz felével, a cukorral és kevés liszttel egy kovászt keverek a mélyedésben. Azt a kovász beszórom jevés liszttel. Az edényt lefedem egy kendovel és szobahomérsékleten 15-20 percig kelni hagyom. A többi vízzel és a sóval egy fakanál segítségével összekeverem. Kézzel deszkán fényes, laza tésztává gyúrom. Belegyúrom az olajat és kidolgozom. Nyolc szilvanagyságú golyóvá formálom és kereszt alakú karcolást ejtek rajta. Lefedve a tálban szobahomérsékleten 20-30 percig kelesztem, míg a golyók kerülete duplájára nem dagad. A sütot elomelegítem 180 fokra. A golyókat még egyszer átgyúrom és lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom. Olajozott tepsiben alulról a 2. sinen 4 percig sütöm, megfordítom, majd megint 4 percig sütöm. Fehérnek és puhának kell lennie. Kihülés után fóliában tárolom, így nem keményedik meg, nem szárad ki.

 

További pékreceptek:

Házi pékség

 

 

 

A görög borokról:

 

Görögországban étkezéseknél a víz (nero) mellett általában bort (krassi) szolgálnak fel. A görög fehérborokból (aspro krassi), illetve a vörösborokból (mavro krassi) meglehetősen nagy a választék. Ismert és jó borok a következők: Allegro, Boutari, Domestika, Emery, Gortis, Illios, illetve a Minos Lato. Egy görög érdekesség, vagy különlegesség a Retsina. Ha este sétálsz a görög faluban, akkor egy különleges illatra leszel figyelmes. Ez a Retsina illata, azaz a gyantázott hordótól eredő édeskés, különleges illat. Az eltarthatóság érdekében az aleppobogár gyantáját adagolják hozzá. A retsinaborok nagyon finomak és étvágygerjesztőek.

 

 

 

A görög röviditalokról:

 

A legismertebb görög röviditalok: az Ouzo, a Metaxa, valamint a Raki.

 

Az Ouzo a görög ánizspálinka. Ez megvan az össze mediterrán országban (Arrak, Masztika, Tequila stb.). Az igazi Ouzo árában és ízében egyaránt kitűnik a kommersz minőségűek közöl.

Jégbehűtve kell fogyasztani, hogy igazán élvezhessük és ne vágjon fejbe.

 

A Metaxa a legdrágább és egyben legfinomabb, valamint leghíresebb görög konyak. Az üvegen lévő csillagok mennyisége egyenesen arányos a minőséggel, valamint a fogyasztói árral. Duty Free Shop üzletekben kell venni (határállomások, illetve repülőtéri tranzitok). Foglalkozni 5 csillag felett érdemes vele.

 

A Raki a görögök szőlőpárlata. Hasonlít egy finom törkölypárlathoz, illetve az olasz Grappához.

Az említetteken kívül még számtalan finomabbnál finomabb különleges likőr is létezik.

 

Gyümölcstermelő ország révén nagyon sok finom likőrjük is van, például a nálunk egzotikusnak hangzó fügelikőr.

Híres a Korfu szigetén előállított Kumquat-likőr. A Kumquat a narancsnál kisebb, (szilvanagyságú), de ahhoz hasonló gyömölcs, melyet héjastól esznek. Nálunk is lehet kapni (utoljára a Tesco-ban láttam és aranyárban mérik).

 

 

 

Szervezz görög partyt !

 

A görög előételek, saláták ideálisak a svédasztalos ízelítő összeállítására.

 

Belépő: Jégbehűtött Ouzo (jégbehűtött poharakkal)

 

Ételötletek:

- Grillezett zöldségek

- Souflaki hidegen

- Töltött szőlőlevelek

- Tenger gyümölcsei többféle módon

- Feta, labna és más görög sajtok

- Olajbogyók

 

Italok:

- Ouzo

- Metaxa

- görög borok

- narancslé

- ásványvíz

- kávé

 

Görög édességek, ropogtatnivalók: - Baklava

 

Gyümölcsök

- Narancs

- Füge

- Szőlő

- Őszibarack

- Görögdinnye

Amerikai rakott kenyér

 

Hozzávalók:

10 szelet pesti kenyér,

8 dkg vaj,

1 db fejes saláta,

15 dkg sonka,

10 dkg sajt,

10 dkg majonéz

 

A kenyeret kb 0,5 cm vastag szeletekre vágjük. Szélet

levágjuk, majd megvajazzuk. A kenyérszeletre friss

salátalevet, szeletelt sajtot helyezünk. Egy kevés

majonézt kenünk rá, majd kenyérszelettel borítjuk.

Müanyag fogvájóval átszúrjuk. Átlósan kettévágjuk. Így

két darab háromszögletű rakott kenyeret kapunk. A rakott

kenyér készíthető még jércehússal, angolos hátszínnel.

Ízesíthető még ketchuppal, worcester-mártással,

mustárral.

 

Burgonyás szendvics

 

Hozzávalók:

2 közepes nagyságú burgonya,

5 dkg vaj (vagy margarin),

1 tojás,

4 evokanál tej,

5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta jó),

1 púpozott mokkáskanál só,

1 csapott mokkáskanál orölt szerecsendióvirág,

1 gerezd fokhagyma,

1 késhegynyi törött fehér bors,

12 szelet szendvicsnek való kenyér.

 

A burgonyát héjában megfozzük. (Maradék fott burgonyával

is készítheto.) Meghámozzuk, és/vagy villával

összetörjük, vagy megreszeljük (hideg burgonyát csak

reszelni lehet.) A tojást kissé felverjük a tejjel, és a

reszelt sajt felét, valamint a tojásos tejet

összekeverjük a burgonyával. A masszát sóval, borssal,

szerecsendióvirággal megízesítjük, és a tisztított,

zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután hozzákeverjük az

olvasztott, de már kihult vajat. A szendvicskenyereket a

sütoben, sütolapon (vagy grillsütoben) mindkét oldalán

megpirítjuk. Jó vastagon rákenjük a burgonyás krémet,

majd a sütobe téve néhány percig pirítjuk. Végül

rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot, és már csak annyi

idore toljuk vissza a sütobe, amennyi ido alatt a sajt

éppen csak ráolvad, de még nem sül. (Az égett, barnára

sült sajt keseruvé válhat!) Maradék burgonyapürébol is

el lehet készíteni, akkor azonban ne adjunk hozzá tejet,

és csak a fele vajjal keverjük össze.

 

 

Csukott szendvicsek

 

Hozzávalók:

4 zsemle,

10 dkg krémsajt,

2 tojás,

2 dl tej,

3-4 evokanál liszt,

2 evokanál reszelt sajt,

1 kis fej vöröshagyma,

só,

törött bors,

olaj a sütéshez.

 

A zsemléket keresztben (lapjában) vékony szeletekre

vágjuk. Egy tojást a krémsajttal kikeverünk, majd

hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy nagyon

finomra vágott vöröshagymát. Kevés törött borssal

meghintjük. A sajtos krémet a zsemleszeletekre kenjük,

és egy-egy krémes szeletet összeragasztunk, illetve

összenyomjuk. A megmaradt krémet és a tojást a tejjel

jól elhabarjuk, és megsózzuk. A zsemleszelet párokat

eloször lisztben, majd a tejes keverékben megmártjuk, és

bo, forró szendvicseket azonnal meghintjük a reszelt

sajttal. Ha a sajt ráolvadt, nyomban kínáljuk. (Elore is

el lehet készíteni a szendvicseket. Ilyenkor tálalás

elott hintsük meg sajttal, és elomelegített sütoben,

grillsütoben vagy mikrohullámú készülékben forrósítsuk

át, amíg a sajt elolvad a tetején.) Olcsó és ízletes

vacsora, de kínálható sör, bor, tea mellé vendégeknek

is. (A krémsajtot a vöröshagymán kívül ízesíthetjük még

zúzott fokhagymával, köménymaggal, kaporral,

pirospaprikával, de mindig csak egyfélével.)

 

 

Vendégváró falatok

 

Hozzávalók:

8 szelet különféle kenyér,

4 dkg vaj,

10 dkg rák vagy füstölt lazac,

10 dkg gorgonzola vagy másféle sajt,

20 dkg szalámi, sonka, felvágott,

friss fűszernövények, szőlő,

majonéz, remuládmártás, cseresznye,

kaviár és tejszínes torma, retek ,paradicsom

 

Vajazzuk meg a kenyeret, és vágjuk kis darabokra, vagy

szúrjunk ki belőle karikákat. Ezután tetszés szerint

készítsük el őket és tálaljuk.pl.: rozskenyér rákkal,

majonézzel és durván őrőlt borssal,- fehérkenyér

májkrémmel, amelyet tejszínnel és konyakkal

ízesíthetünk, és fél cseresznyével díszítettünk. Fehér

szendvicskenyér lazaccal és kaporral,-barnakenyér

sonkatekercsel és remuládmártással,-rozskenyér

bélszíntekercsel, tejszínes tormával és

petrezselyemmel,-félbarna kenyér kaviárral és

citromszelettel,- fehérkenyér gorgonzolából és vajból

egyenlő aranyban kevert krémmel, szőlőszemmel díszítve.

Hideg pezsgő, könnyű fehérbor, sör vagy egy koktél.

 

 

Hozzávalók:

4 szelet félbarna vagy fehér kenyér

1 gerezd fokhagyma

1 csomag petrezselyem,

1 zsemle (egy napos),

4 evőkanál tejszín,

2 dkg vaj,

13 dkg főtt sonka,

13 dkg gouda sajt

 

A kenyeret tegyük a kenyérpirítóba, pirítsuk meg, és

hagyjuk kihülni. Hámozzuk meg a fokhagymát, ha van zöld

hajtás a közepén, akkor azt távolítsuk el. A

petrezselymet és a zsemlét vágjuk fel nagy darabokra.

Mindkettőt a fokhagymával együtt turmixoljuk össze.

Keverjük hozzá a tejszínt, és ízesítsük fűszeres illetve

zelleres sóval.Vajazzuk meg a kenyereket, és mindegyikre

tegyünk egy szelet sonkát és sajtot. Az előzőleg

elkészített masszával teljesen fedjük be a szeletet. A

pirítóst rakjuk a sütőbe egy sütőlemez feletti

rostélyra, majd addig süssük, amíg a zsemlemorzsa

világosbarnára nem pirul. A száraz, egynapos zsemlét

fagyasszuk le

 

 

 

Egyszerű levesek

 

Passatelli

10 dkg szikkadt kenyér, 15 dkg reszelt sajt, 3 tojás, fél citrom reszelt héja, 2 ek vágott petrezselyemzöld, 1 l erőleves.

Megreszelem a szikkadt kenyeret, majd a reszelt sajttal, a reszelt citromhéjjal, a tojásokkal, kevés szerecsendióval egy tálban egyenletes tésztává dolgozom össze. Nokedliszaggatóval a forró, de nem lobogó erőlevesbe szaggatom és megvárom míg feljön a tetejére. Levesestányérokba osztom, erőlevest merek rá és a tetejét megszórom vágott petrezselyemzölddel.

 

 

Pastina in brodo (tésztás leves)

1,2 l csirkehúsleves, 1 paradicsom, 15 dkg "Capelli d`angello" - azaz cérnametélt, só, 2,5 dkg reszelt parmezán, 2 ek vágott snidling.

Felforralom a levest, kimagozom a paradicsomot, darabokra vágom és a levesbe teszem. Pár percig forralom. Beleteszem a tésztát és további 3-5 percig főzöm. Ha kell sózom. Parmezánnal és metélőhagymával megszórva forrón tálalom.(1312)

 

 

 

 

 

Zöldséges levesek

 

Nápolyi zöldségleves

2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 2 karalábé, 1/4 zeller, 1 citrom, 1 kk levesizesítő, 1 kk paradicsompüré, 10 dkg parmezán, őrölt bors, só.

A tisztított zöldségeket metéltre vágom, majd 15 liter vizet ráöntve, a citromot belecsavarba másnapig a hűtőbe teszem. Tálaláskor beleteszem a fűszereket, a paradicsompürét és kb negyed órára felteszem főni. Mélytányérokba elosztom a reszelt sajtot és rámerem a forró levest.

 

 

Minestrone

Sziciliai leves

Zuppa di fagioli (Toszkán bableves)

Zuppa di Funghi (Gombaleves)

Fél kg vargánya, 1 l marhahúsleves, 1 csomó finomra vágott petrezselyemzöld, 6 mentalevél, 4 szelet fehérkenyér, olivaolaj, só és bors.

A gombát apróra vágom és a mentával kevés Olivaolajban megpárolom. Sóval és borssal ízesítem. Mikor a gomba megpirult, hozzáadok egy átnyomott gerezd fokhagymát és további 15 percig párolom. A kenyeret megpirítom és bedörzsölöm a másik fokhagymagerezddel. Végül a kenyeret egy tálba teszem és rámerem a levest. Azonnal tálalom.

 

 

Paradicsom-paprika leves (Acquacotta)

2 fej kozkázott hagyma, 2 paprika, 1 szál zeller, 1 kg paradicsom, 4 ek olivaolaj, 1 l víz, csipetnyi só, csipetnyi bors, 4 tojás, 4 ek parmezán, 8 vékony szelet fehérkenyér.

A paprikákat kettévágom, ereit, magjait kiszedem, leszárítom és csíkokra vágom. A zellert felszeletelem. A paradicsomot lehéjazom, kimagozom és felkockázom. Egy fazékban felhevítem az olajat és üvegesre párolom benne a hagymakockákat. Beleteszem a paprikacsíkokat, a zellerszeleteket és végül a paradicsomkockákat, rövig ideig keverhetem, majd lefedve, nagyon kicsi lángon kb 10 percig párolom. A vizet felforralom és a zöldségekre öntöm. A levest sóval, borssal ízesítem és lefedve kis lángon további 10-15 percig főzöm. A tojásokat felverem a parmezánnal, a kenyereket megpirítom. A levest leveszem a tűzről és még egyszer ízesítem. A tojás-sajt keveréket gyorsan a levesbe keverem. A pirított kenyérszeleteket a levesestányérokba teszem és rámerem a levest.(1316)

 

 

Toscanai paradicsomleves

50 dkg érett paradicsom, 30 dkg szikkadt fehérkenyér, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek olivaolaj, 1 liter forró húsleves, 1 csomó bazsalikom, só, bors.

A paradicsomot 1 percre forró vízbe teszem, lehéjazom, felvágom és kimagozom. A kenyeret lehéjazom és apróra vágom, a fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. Az olajat egy fazékban felmelegítem és a fokhagymát megpárolom benne. Beleteszem a kenyeret és gyakori forgatással felszívatom vele az olajat. Hozzáadom a felaprított paradicsomot és néhány percig párolom. Hozzáadom a húslevest és egészben a mosott bazsalikomot, enyhén sózom és borsozom. Fél óráig lefedve főzöm, miközben egyszer-kétszer megkeverem. A kenyérnek teljesen fel kell oldódnia! Ízesítem, kiveszem a bazsalikomot, pár csepp olivaolajat cseppentek rá és forrón tálalom.

 

 

Acquacotta

7 ek olivaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél kg gomba, negyed kg paradicsom, fél liter húsleves, só, frissen őrölt bors, 6 vékony szelet fehérkenyér, 7 dkg reszelt parmezán, 2 tojás.

Egy vastagfalú serpenyőben felhevítem az olajat és világosbarnára sütöm benne a vágott fokhagymát. A tisztított gombát szeletekre vágom, a forró olajba teszem és 5 percig kevergetem. Hozzáadom a hámozott és felkockázott paradicsomot, felöntöm a húslével, sózom és borsozom. Felforralom és gyenge lángon 15 percig főzöm. A kenyérszeleteket megpirítom, darabokra vágom, elosztom a tányérokon és megszórom a parmezán felével. A tojásokat felverem a maradék sajttal és a levesbe keverem. Tovább már nem forralom. A tányérokba osztom és azonnal tálalom. (1317)

 

 

 

 

 

Húsos levesek

 

Kalábriai leves

25 dkg spenót, 25 dkg darált marhahús, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg parmezán, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 tojás, só, fehérbors, 1 l húsleves.

A spenótot 2 dl sós, forrásban lévő vízben 3 perc alatt leforrázom, majd leszűröm. A darált húst a morzsával, a parmezánnal, az apróra vágott petrezselyemmel és a tojásokkal összekeverem, sózom, borsozom. A masszából dió nagyságú gombózokat formálok. A leforrázott spenótot deszkán darabokra vágom és a húsgombócokkal együtt a felforrósított húslevesbe teszem. Egészen gyenge tűzön kb. 10 percig főzöm, majd forrón tálalom. (Csizmadia A.)

 

 

 

 

 

Édes levesek

 

Amarettis tökleves (Crema di zucca con amaretti)

Fél kg kockázott tök, 1 közepes hagyma finomra vágva, 2 dkg vaj, 1 l tej, só, 3/4 csésze cukor, 10 dkg amaretti.

A hagymát megfuttatom a vajban, beleteszem a tököt és együtt párolom. Felöntöm a tejjel. Sózom és cukrozom. Hozzáadom az amaretti felét és mintegy fél óra hosszat lassú tűzön főzöm. Mixerrel összekeverem és visszaöntöm a lábasba. Tálalás előtt újra felforralom és ha kell ízesítem. A maradék amarettit szétmorzsolom és a levesre szórom.(1315)

Sütemények:

 

Taro sütemény

Vágjunk kockára 1 kg nyers tarót, süssük meg serpenyőben.

Keverjük el ½ kg rizslisztet vízzel, hogy közepes tésztát adjon. Adjuk a taróhoz, és keverjünk bele két csésze lam-shee-t (szárított fekete olajbogyó) apróra vágva, sült sertéshús darabokat, és fél csésze szárított garnélát. Öntsük mindezt lapos edénybe.

Helyezzük az edényt lábasba, amiben kevés víz van. Gőzöljük, míg jó nem lesz. Vegyük le, és gyémánt alakúra vágjuk.

 

Mandulás sütemény

Daráljunk nagyon finom porrá 2½ kg mandulát. A legjobb mód, hogy valamilyen fém eszközzel kövön törjük finomra. Keverjünk ebbe a porba 1 kg rizslisztet. Valamilyen zsíradékkal és 1½ kg cukorral gyúrjuk tésztává. Halmozzuk tepsire, de ne legyen egy sütemény túl nagy. Mindegyik tetejére tegyünk egy egész mandulát. Sütöben süssük ki.

 

Szezámos sütemény

Készitsünk édes palacsintatésztát. Öntsük tepsire, szórjuk meg szezámmaggal, és süssük 20 percig.

Szezámmagot hagyományos vékonyabb sütemenyekre is szórhatunk, mielőtt sütnénk.

 

 

Homokon sült gesztenyék

Töltsünk fel félig egy serpenyőt homokkal, és hevítsük fel. Tegyünk bele egy maréknyi nyers gesztenyét. Ha a homok igazán forró, kb. 15 perc alatt kész lesz a gesztenye.

 

Mogyorós cukor

Héjazzunk le ½ kg pörkölt mogyorót, és vegyük le a vörös heját is. Tegyük forró serpenyõbe, de ne használjunk semilyen olajat, és folyamatosan rázva pirítsuk, míg sisteregni, és erős illatot árasztani nem kezd.

Olvasszunk meg ¼ kg kínai barna cukrot. Mikor melasz állaguvá válik, tegyük bele a mogyorót egészben, felezve, vagy apróra törve tetszés szerint. Keverjük addig, míg a mogyorót egyenletesen be nem vonja a cukor.

Vegyük le, és hagyjuk hülni pár percig, majd hengerrel lapítsuk vékonyra. Szórjuk meg a cukrot gee-mar-ral (szezám mag), amit szintén megpiritottunk. Vágjuk a cukrot gyémánt alakúra.

A szezámmagot nyersen meg lehet vásárolni, és meg kell pirítani, mint a mogyorót.

 

 

 

 

 

Ujévi puding

A kínaiak az Ujév köszöntésére készítik ezt a pudingot. Ugy hiszik, hogy a puding eredménye előre jósolja az újév sikerét. Ha a puding jól sikerül, jó év következik. Ha nem, van miért aggódnunk.

Olvasszunk meg ¼ kg kínai barna cukrot, és hütsuk le. Oldjuk fel forró vízben, és ötsük rizslisztre, hogy gyenge tésztát adjon. Öntsük mély lábasba, aminek oldalát tivagy banánlevelekkel béleltük ki.

Tegyük a lábast egy mély edény vízbe, és gőzöljük négy órát, forró vizet hozzáadva, ha szükséges.

 

 

Főzzünk ¼ kg babcsírát forrásban levö vízben hét percig, majd hideg vízben mossuk át. Apritsunk a lehető legfinomabbra egy szár zellert, egy zöldpaprikát, és egy kis petrezselyem zöldjét.

Vegyük ki a belsejét hat nagy paradicsomnak, a belsejéhez adjuk a zöldségeket, és majonézt, hogy jó legyen az íze. Töltsük vissza a keveréket, és a levágott tetöket helyezzük vissza a paradicsomokra, hogy egésznek nézzenek ki.

Az egész salátára még önthetünk majonézt a külsö díszítéséhez. Egy darabka zöldpaprikát rátehetünk, mintha a szára lenne. Hütsük be, és ropogós salátaleveleken tálaljuk.

 

Sertés saláta

Főzzünk egy 1¼ kg-os sertéshús darabot egyben míg megpuhul, aztán tegyük hideg vízbe. Szúrjunk számos lyukat a húsba egy kötötüvel, és gyengéden nyomkodjuk ki a zsírt. Cseréljük a vizet, míg nem marad a tetején zsír.

vágjuk a sertést nagyon vékony csíkokra, kicsit sózzuk, keverjünk bele fél csésze mustárt, egy csésze ecetet. Főzzünk 1¼ kg babot 10 percig. Tegyük egy tálba, sózzuk, és annyi ecetet öntünk rá, hogy ellepje. Fedjük le szorosan, és így tartsuk levegötöl elzárva két óráig. Aztán tegyük a sertést a babra, és tálaljuk.

Petrezselyem zöldjével és baberlevéllel díszíthetjük.

 

 

Sült csirke mandarin módra

Készítsünk tölteléket: szeleteljünk fel egy hagymát, és süssük barnára. Egy tucat finomra vágott fekete gombát áztassunk forró vízbe. Főzzünk meg 20 dkg gesztenyét, pucoljuk meg és vágjuk apróra. Keverjük össze a hagymát, gombát, gesztenyét, sózzuk, borsozzuk, és szójaszósszal ízesítsük.

Tisztítsunk meg egy fiatal sütnivaló csirkét, töltsük meg a töltelékkel.

Kötözzük biztosan a szárnyát és a lábát a testéhez. Öntsünk rá vörös szójaszószt, kenjük meg mogyoróolajjal, szórjuk meg sóval és borssal. Tegyük forró sütöbe 20 percre. Adjunk hozzá egy csésze vizet. Csökkentsük a lángot közepesre a sütöben, és süssük tovább. Sürün öntözzük, és öntsünk hozzá vizet, ha szükséges.

Alapreceptek

 

Alaprecept 1.

40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős tejet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat kelesztem. A kívánt pizza, vagy calzone szerint egy, vagy több darabba szedem szét, majd elterítem a kiolajozott tepsiben, sütőformában. Belenyomkodom, peremet készítek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szélesen nem pakolom meg sem a töltelékkel, sem pedig a sajttal. Most kis olajos kenés után megpakolom a hozzávalókkal.

 

 

Alaprecept 2.

40 dkg finomliszt, 2 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

Az élesztőt felfuttatom 1 dl langyos vízben. A lisztet beleszitálom egy mély tálba, a közepébe mélyedést nyomok és beleöntöm az élesztős vizet. Ezt a környező liszt kis részével összekeverem (kovász), majd a többi lisztből kevéssel betakarom, letakarom és meleg helyen kétszeresére kelesztem. Kb. negyed óra után hozzáadom a sót és a vizet, majd jól elkeverem. A tésztát úgy mint a rétestésztát párszor a deszkához csapkodom és cipót formálok belőle. Meglisztezem, letakarom és kb. egy óra hosszat kelesztem.

 

 

Alaprecept 3.

40 dkg finomliszt, 2,5 dkg élesztő, 1/4 liter langyos víz, 1 tk só.

Elkészítése megegyezik az "Alaprecept 2." -nél leírtakkal.

 

 

 

 

 

Egyszerű pizzák

 

 

Kezdjük mindjárt a pizzák királynőjével, melyet Margit olasz királynéról (1878 - 1900) neveztek el.

Ez a világ talán leghíresebb pizzája.

 

Pizza Margherita

Fél kiló tészta, 40 dkg paradicsom, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano, só, olivaolaj.

A tésztára rakom a vékonyra vágott paradicsomokat, megszórom a fűszerekkel, sóval a reszelt sajttal. Meglocsolom pár csepp olajjal és megsütöm.

 

 

Pizza Marinara (Tengerész pizza)

Fél kilónyi tészta, fél csésze paradicsommártás, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, olívaolaj.

A tésztára kenem a paradicsomot, megszórom a finomra vágott fokhagymával, megspriccelem az olivaolajjal. A sütőben szépre sütöm.

 

 

Pizza funghi (Gombás pizza)

25 dkg szeletelt csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella.

A tésztán elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a szeletelt csiperkegombát, majd a szeletelt mozzarellát. Megspriccelem olívaolajjal, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza négy sajttal)

Fél kiló tészta, 10-10 dkg sajt (mozzarella, pecorino, gorgonzola, groviera), 2-3 fekete olajbogyó.

A tésztára negyed körcikk alakban rápakolom a sajtokat (magyar sajtfélékkel is helyettesíthetem), elosztom rajta a magozott, negyedelt olajbogyókat és megsütöm.

 

 

Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza négy sajttal)

Fél kiló tészta, 3-3 dkg sajt (mozzarella, caciocavallo, provolone piccante, scamorca affumicata), 1 ágacska friss rozmaring (helyettesíthető 1 TK szárítottal).

A tésztára negyed körcikk alakban rápakolom a sajtokat (magyar sajtfélékkel is helyettesíthetem), elosztom rajta a rozmaring felét és megsütöm. Tálaláskor rászórom a többi rozmaringot.

 

 

 

 

 

Halas pizzák

 

Pizza Napoletana (Nápolyi pizza)

Fél kilónyi tészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella, 3-4 ajóka (anchovy filet), capri, oregano, olivaolaj.

A tésztára kenem a paradicsomot, sugárirányban ráosztom a csíkokra szelt ajókákat, megszórom vágott kapribogyóval és oreganoval, majd elosztom rajta a szeletelt mozzarellát. Sütőben szépre sütöm.

 

 

Pizza Verde (Zöld pizza)

Fél kilónyi tészta, 5 szardellafilé, egy marék finomra vágott petrezselyemzöld, 1 EK összevágott kapri, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, 2 EK extra szűz olivaolaj, 10 rucolalevél.

A mozzarellákat lecsepegtetem, felszeletelem, majd szitára téve ököllel kinyomkodom belőle a maradék nedvességet is. A mozzarellaszeleteket ráhelyezem a kihúzott tésztára (egy kb. 2 centis sávot szabadon hagyva). Rászórom a kaprit, szardellafilét, petrezselyemzöldet és a fokhagymát. Sózom, borsozom és megöntözöm bőven az olajjal. A középső sütősinen megsütöm és a rucolalevelekkel megszórva tálalom.

 

 

Lazacos pizza

Fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 15 dkg füstölt lazacszelet, 1 ek kapribogyó, feketebors, reszelt sajt.

A tésztára kenem a paradicsomot, elosztom rajta a lazacszeleteket, majd megszórom vágott kapribogyóval és meghintem frissen őrölt borssal. Megszórom a reszelt sajttal és megsütöm.

 

 

Pizza a tenger gyümölcseivel

Fél kiló pizzatészta, 20 dkg fagyasztott tenger gyümölcs (frutti di mare), oregano, reszelt sajt.

A tésztán elosztom a felengedett tenger gyümölcsét, megszórom oreganóval, a reszelt sajttal és megsütöm.

 

 

 

 

 

Húsos pizzák

 

Szalonnás pizza

Fél kiló tészta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregano.

A tésztára pakolom a szalonnaszeleteket, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. A sütő középső sinébe tolva megsütöm.

 

 

Szalámis pizza

Fél kiló tészta, 25 dkg Pick, vagy Herz szalámi, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kkoregano.

A tésztára pakolom a vékonyra szelt szalámiszeleteket, majd megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. A sütő középső sinébe tolva megsütöm.

 

 

Kolbászos pizza

Fél kiló tészta, 25 dkg jófajta kolbász (gyulai, csabai stb), 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano.

A tésztára pakolom a vékony átlósra szelt kolbászkarikákat, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. A tepsit a sütő középső sinébe tolva megsütöm.

 

 

Pizza al prosciutto (sonkás pizza)

20-25 deka finomra szelt főtt sonka, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella.

A tésztán elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkát, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellát. Sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Pizza prosciutto e funghi (sonkás-gombás pizza)

15-20 deka finomra szelt főtt sonka, 20 dkg szeletelt csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella.

A tésztán elkenem a paradicsommártást, elosztom rajta a sonkát, a szeletelt csiperkegombát, majd a szeletelt mozzarellát. Sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

 

 

 

Gyerekeim kedvenc pizzái

 

Pizzasütési tapasztalataim során szépen kialakult gyermekeim kedvenc pizzája is. Ezek nem saját találmányok, hanem az élet szüleményei.

 

Pizza Adriana

Fél kg pizzatészta, 15 dkg füstölt-főtt tarja, 15 dkg téliszalámi, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.

A kiolajozott tepsibe beleterítem a tésztát, majd felváltva beborítom a tarja-, illetve a szalámiszeletekkel. Megszórom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forró sütőben készre sütöm.

 

 

Pizza Kata

Fél kg pizzatészta, 1 doboz kagylókonzerv, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.

A kiolajozott tepsibe beleterítem a tésztát, majd beborítom a lecsepegtetett kagylókonzervvel. Megszórom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forró sütőben készre sütöm.

 

 

Pizza Luca

Fél kg pizzatészta, 15 dkg párizsi, 15 dkg morzsolt kukorica, 20 dkg reszelt sajt, oregano, olaj.

A kiolajozott tepsibe beleterítem a tésztát, majd beborítom a párizsiszeletekkel, illetve a fagyasztott, vagy konzerv kukoricával. Megszórom a reszelt sajttal, oreganoval, majd a forró sütőben készre sütöm.

 

 

 

 

 

Magyaros pizzák

 

 

Magyarok vagyunk:

Nem tartom bűnnek, hiszen mindenhol ez történik, hogy egy külföldi recept idegen országban elkészítve magával ragadja annak az idegen országnak a szokásait, ízlésvilágát is. Így van ez a pizzával is, ahol aztán kialakultak a magyaros jellegek, amelyek csak javítottak az eredeti ízeken - persze ezt egy olasz nem biztos, hogy így állapítaná meg.

Magyaros pizza 1.

Fél kiló tészta, 5 szelet sliced bacon, 7 dkg szeletelt szalámi, 7 dkg szeletelt kolbász, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano 1 kk Erős Pista.

A tésztát megkenem a Pistával, majd felváltva rápakolom a szalonnaszeleteket, a szalámit és a kolbászt, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. A sütő középső sinébe tolva megsütöm.

 

 

Lecsós pizza

Fél kg pizzatészta, 30 dkg kész lecsó, 15 dkg szalonna, 20 dkg reszelt trappistasajt.

A tésztát beleterítem a tepsibe, majd ráterítem a lecsót. Megszórom reszelt sajttal és a tetejére kakastaréjra vagdalt vékony szalonnaszeleteket teszek. Forró sütőben készre sütöm.

 

 

 

 

Sok fiatal főleg egy sörözés kedvéért tér be egy pizzériába. Az ő kedvükért taláták ki a fokhagymás pizzakenyeret, amely olcsó és nagyon jól lehet rá inni.

Fokhagymás pizzakenyér

Fél kg pizzatészta, 4-5 gerezd fokhagyma, extra szűz olivaolaj, só, bazsalikom.

A pizzatésztát megszórom reszelt fokhagymával, jól megsózom és meglocsolom olajjal, majd a kemencében szépre sütöm.

 

 

 

 

 

Fantáziapizzák

 

Ime azok a klasszikus pizzák, melyeket minden jobb helyen, minden pizzériában megtalálunk:

Itt most az eredeti olasz nevű pizzák láthatók a teljesség igénye nélkül:

 

ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma, oregano, pepperoni, olajbogyó, olivaolaj

BALTICA (balti) - mozzarella, lazac, olaj, bors

BISMARK - sonka, tojás, mozzarella, paradicsom

BOSCAIOLA - paradicsom, mozzarella, kagyló, olaj

CAPRICCIOSA - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olajbogyó, articsókaszív, kagyló

FINANCIERA - paradicsom, mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogyó

FOCACCIA - fokhagyma, olajbogyó, olivaolaj

FUNGHI - mozzarella, gomba

MARGHERITA - paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olaj

MARINARA (tengerész) - paradivsom, fokhagyma, olaj, oregano

NAPOLETANA (nápolyi) - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj

ORTOLANA - paradicsom, mozzarella, grillezett zöldségek

QUATTRO FORMAGGI (négy sajt) - mozzarella és másik 3 sajtféle

QUATTRO STAGIONI (négy évszak) - paradicsom, mozzarella, articsókaszív, sonka, kagyló, oregano

VERDE - ajókafilé, kapri, fokhagyma, rucola, mozzarella

 

 

Sok pizzériában fantázianeveket viselő egyéb pizzák is találhatók:

Ezeknek mindenhol más és más a "pakolmánya". Így aztán nagy meglepetés érheti azt a vendéget, akinek Budapesten ízlett a GIUSEPPE és Rómában egy teljesen mást szolgálnak fel neki. Giuseppe lehet akár a vendéglős, a pizzapék, vagy csak egy jól hangzó olasz férfinév.

 

ADRIANA -

ALFREDO -

CARLO -

DIAVOLO -

GIOVANNI -

GIUSEPPE -

ITALIANO -

KÍVÁNSÁG PIZZA -

LUCA -

MAFIOSO -

MAGYAROS PIZZA -

MAMA -

PABLO -

PAPA -

PEPE -

 

 

 

Pizzatészta másképpen

 

Fokhagymás pizzakenyér (focaccia - péklángos)

60 dkg pizzatészta, fél dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, durva só.

A tésztából 6 darab ovális lángosszerű lepényt csnálok, majd olajozott tepsibe teszem. A fokhagymát összezúzom és elkeverem az olajjal. A lángosokra 3-4 átlós 1-2 mm mély vágást ejtek, majd a tetejüket megszórom durva sóval, illetve megkenem a fokhagymás olajjal. Forró sütőben szép pirosra sütöm őket.

 

 

Lángos

60 dkg pizzatészta, olaj a kisütéshez.

A tésztából lángosokat formálok, majd forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütöm. Só, tejföl, reszelt sajt jöhet mellé.

 

 

Vasárnap reggeli zsemle

60 dkg tészta.

A tésztát akár előző nap is elkészíthetem és a hűtőben egy lefedett tálban, vagy egyszerűen egy nylonzacskóban tárolhatom. Újra kissé átgyúrom, majd zsemléket formálok belőle és egy kizsírozott sütőlemezre téve mintegy 10 perces formakelesztés után előmelegített sütőben 200 fokon kb 30 percig sütöm.

 

 

 

 

 

Calzoni

 

 

Érdekes pizzafajták a calzone nevű zárt pizzák. Tulajdonképpen a normál nyitott pizzák félbehajtott változatai. A tésztának csak az egyik oldalát pakolják meg, ráhajtják a másik oldalt, összenyomkodják a széleit és megszurkálják, hogy a benne keletkező gőz fel ne robbantsa.

 

A calzonét ehetem a pizzériában, de elcsomagolva akár a munkahelyen, vagy egy kiránduláson - hidegen és melegen egyaránt.

 

Maga a "calzone" szó eredetileg nadrágot jelent - ezzel is utalva a zárt, csőszerű kialakításra.

Calzone (alaprecept)

A calzone alapreceptje megegyezik bármelyik pizzaalaprecept anyagával és elkészítésével.

 

 

Sajtos calzone

Fél kiló pizzatészta, 1 ek paradicsommártás, 25 dkg reszelt sajt, olaj, só, felvert tojás.

A tészta egyik felén elkenem a paradicsomot, majd elosztom rajta a sajtot. Ráhajtom a másik felét, széleit jöl összenyomkodom, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Juhtúrós calzone

Fél kiló pizzatészta, 25 dkg juhtúró, 25 dkg reszelt sajt, olaj, só, felvert tojás.

A tészta egyik felén elkenem a juhtúrót, majd elosztom rajta a sajtot. Ráhajtom a másik felét, széleit jöl összenyomkodom, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Calzone Funghi (Gombás calzone)

25 dkg szeletelt csiperkegomba, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, só, felvert tojás.

A gombát kevés olajon pici sóval megpárolom. A tészta egyik felén elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a gombát, majd a szeletelt mozzarellát. Ráhajtom a másik felét, széleit jöl összenyomkodom, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Szalonnás calzone

Fél kiló tészta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk bazsalikom, 1 kk oregano, olaj, felvert tojás.

A tészta egyik felére pakolom a szalonnaszeleteket, megszórom a fűszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Sózni nem kell. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Calzone al prosciutto (sonkás calzone)

20-25 deka finomra szelt főtt sonka, fél kiló pizzatészta, fél csésze paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojás.

A tészta egyik felére rákenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkát, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellát. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Szalámis calzone

20 dkg szeletelt szalámi (pl. téliszalámi), fél kiló pizzatészta, egy kanál paradicsommártás, 10 dkg szeletelt mozzarella, olaj, tojás.

A tészta egyik felére rákenem a paradicsomot, elosztom rajta a szalámiszeleteket, majd a lecsurgatott, szeletelt mozzarellát. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

Calzone a tenger gyümölcseivel

Fél kiló pizzatészta, 20-25 dkg fagyasztott tenger gyümölcs (frutti di mare), oregano, 25 dkg reszelt sajt.

A tészta egyik felére teszem a tenger gyümölcseit, elosztom rajta a reszelt sajtot, megszórom oreganoval. Ráhajtom a tészta másik felét és összenyomkodom a széleinél, tetejét megszúrkálom és bekenem tojással, majd a sütőben szép pirosra sütöm.

 

 

 

 

 

Focaccia

 

 

A focaccia nagyon közeli rokona a pizzának, hiszen az alapja szinte teljesen ugyanaz, a "pakolmány" is néha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjában megkülönbözteti: nem tesznek rá sajtot. Ivászatok alkalmával rendkívül finom korcsolya.

Focaccia 1.

Fél kiló tészta, 1 dl extraszűz olivaolaj, durva só.

A tésztára szórom a sót, majd meglocsolom az olajjal és megsütöm.

 

 

Focaccia 2.

1 adag pizzatészta, 15 zöld és 15 fekete olajbogyó, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek extra szűz olivaolaj, bazsalikom.

A tésztát kinyújtom, majd elrendezem rajta az olajbogyókat. A fokhagymagerezdeket gyufaszálszerű hasábokká vágom és beleböködöm a tésztába. Meglocsolom olivaolajjal és meghintem apróra vágott friss bazsalikommal és mehet is a kemencébe.

 

 

Focaccia 3. (con prosciutto)

1 adag pizzatészta, 20 dkg pármai sonka, 20 szem fekete olajbogyó, 3-4 gerezd fokhagyma, 4-5 ek extra szűz olivaolaj, bazsalikom.

A tésztát kinyújtom, majd elrendezem rajta az olajbogyókat. A fokhagymagerezdeket gyufaszálszerű hasábokká vágom és beleböködöm a tésztába. Rászórom a felcsíkozott sonkát. Meglocsolom olivaolajjal és meghintem apróra vágott friss bazsalikommal és a forró kemencébe teszem.

 

 

Focaccia con la cipolla (Hagymás focaccia)

Fél kiló pizza tészta, 1 dl extraszűz olivaolaj, 1 nagy fej hagyma, só.

A tésztát beleterítem a tepsibe, megkenem olajjal, megszórom sóval, majd egy kanál hátuljával megtapicskolom. Mintegy 20 percre betolom a forró sütőbe. Megszórom a felszeletelt hagymával és további 3-4 percre visszatolom a sütőbe.

 

 

 

 

 

A pizzasütés technikája

 

 

- A Margherita pizzára Mozzarellát teszünk, amely legyen bivalytejből készült Mozzarella. Ne a fior di latte, azaz tehéntejből készült legyen, mert a négy hozzávalóból készült Margherita markánsabb sajtízt kíván.

 

- A pizza megpakolásánál mindig hagyjunk szabadon egy kb. két centiméteres szélet. Ezt cornicione - nek nevezik az olaszok.

 

- A pizzát sütés előtt spricceld meg egy hatos (6) alakban extraszűz olivaolajjal az agliara - ból a nápolyi olajos flaskából. Ez az olaj ne legyen több 1 dekánál.

 

 

 

Más nemzetek pizzái

 

 

A pizza, ugyanúgy, mint nálunk a lángos, maradéktésztából készült - legalábbis a fáma így szól. A kenyérdagasztáskor keletkező úgynevezett "vakarékot" sütötték ki a gyerekeknek. Később más-más "pakolmányok" kerültek rá. Így lett mindig gazdagabb, finomabb, híresebb.

 

Ilyen módon alakult ki minden nemzetnél az a bizonyos étel.

 

 

A németek híres sörkorcsolyája a hagymával megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van olyan tartalmas és fűszeres felső része, hogy bátran le lehet rá gurítani a söröket. Másik változata a "Speckkuchen" - ez több szalonnát tartalmaz, mint ahogy a neve is mutatja.

Zwiebelkuchen

1 adag pizzatészta, 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg felkarikázott hagyma, só, bors.

A szalonnát kockákra vágom és kiolvasztom, majd megpárolom rajta a felkarikázott hagymát. Sózom, borsozom és a kinyújtott tésztára terítem. Forró kemencében szépre sütöm, majd felszeletelem.

 

 

Speckkuchen

A Zwiebelkuchen-nel azonos módon készül, de itt a hagyma és a szalonna aránya fordított !

 

 

 

 

 

Pizzadagasztás kenyérsütőgépben

 

 

Mikor ajándékba kaptam a kenyérsütőgépet, még nem értettem hozzá. Az első vele sütött kenyér nem tetszett és rögtön arra gondoltam, hogy kár lenne itt porosodnia, így azonnal felvetődött az ötlet, hogy az "ócska" gépet csak dagasztásra használjam. Sőt, mindezt időzítve, hiszen a készülék bármely funkcióját be lehet úgy is programozni, hogy időkapcsoló vezérelje.

Így valósult meg a gyakori esti pizzák esete, amelyet nem előz meg fáradságos dagasztás - kelesztés, hanem a munkaidő letelte és a vásárlás befejezése után fél hatkor ott áll a konyhában a "kis pék" által megdagasztott pizzatészta.

 

Megjegyzés: Azóta természetesen tudok vele szép kenyeret is sütni !

Pizzatészta 1.

40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

A gépbe beletöltöm a tejet és a vizet. majd ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az olajat, a másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy időzítve) beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.

 

 

Pizzatészta 2.

40 dkg finomliszt, 2 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

A gépbe beletöltöm a vizet. majd ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az olajat, a másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy időzítve) beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.

 

 

 

 

 

Az olasz kamionos esete

 

 

Egyáltalán nem biztos, hogy egy nemzet leghíresebb ételremekét az illető anyaországban eszi az ember.

 

Az újságíróknak büszkén mesélte az olasz kamionos, aki hetente jött Ungheriába - azaz Magyarországra, hogy alig várta már, hogy elérje a Balaton déli partján található pizzériát. Itt aztán mindig úgy belakott hazája nemzeti büszkeségéből, mint a duda. Ilyen jót otthon még sosem evett.

 

Magam is átéltem hasonló élményeket - pozitív és negatív értelemben egyaránt:

 

Az eddigi legfinomabb, leggazdagabb pizzát Németországban ettem egy olyan pizzériában, amely az olasz ételremekek mellett mexikói különlegességeket is kínált. Ez a vendéglős tudja, hogy mitől döglik a légy ....

 

Az eddigi legrosszabb és egyben legdrágább pizzát Olaszországban ettem egy velencei előkelő étteremben.

Ez egy szalámis pizza volt nagyon kevés sajttal és a közepén három vékony szelet összepöndörödött szalámival.

 

A másik nagy pizzaélmény a szocialista Bulgáriában ért 1987-ben a tengerparton. Ez egy kb 4 centi vastag tészta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a tetején sajt. Az árus kockákat vágott belőle. Hát nem ekkor kedveltem meg a pizzát.

Pizzatészta 1.

40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl víz, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

A gépbe beletöltöm a tejet és a vizet, majd ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az olajat, a másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy időzítve) beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.

 

 

Pizzatészta 2.

40 dkg finomliszt, 2 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 ek olaj, 1 kk só.

A gépbe beletöltöm a vizet. majd ráöntöm a lisztet. A tetejébe az egyik felébe a cukrot, a sót és az olajat, a másik felébe az élesztőt teszem. A megfelelő módon (azonnal, vagy időzítve) beindítom a kenyérsütőgép dagasztó üzemmódját.

 

 

 

A pizza további elkészítését, megpakolását, illetve kisütését lásd a gazdag Pizzaoldalon.

 

Időre megdagasztja a kenyérsütőgép a pogit, amelyet már csak ki kell nyújtani, kiszaggatni és kisütni.